Pesto van kool en walnoot

Een groene, romige pesto met veel smaak en voedingswaarde, gemaakt van boerenkool, basilicum en onze bijzonder zachte Parwan-walnoten uit Afghanistan. Lekker bij pasta, op geroosterd brood met avocado en gedroogde tomaten, als dip bij knapperig groente of als dressing in salades. 

Tijd: 20 min · Portie: ca. 3,5 dl pesto (passend bij 500 g pasta)

Dit recept is samengesteld door Ziba Foods - het originele recept is hier te vinden: https://zibafoods.com/kale-and-walnut-pesto/ 

Ingrediënten

• 3 teentjes knoflook

• 70 g geroosterde Parwan-walnoten

• Ongeveer 135 g boerenkool, grofgehakt (2 cups)

• Ongeveer 30 g verse basilicum (1 cup)

• 1 tl fijne zeezout

• 60 ml olijfolie (¼ cup)

• 20 g fijn geraspte Parmezaanse kaas (¼ cup)

Bereidingswijze

1. Doe de knoflook en walnoten in een keukenmachine en mix tot het fijngehakt is.

2. Voeg de boerenkool, basilicum en het zout toe. Mix opnieuw tot alles grofgehakt is – schraap indien nodig onderweg de zijkanten schoon.

3. Wanneer de groene ingrediënten goed zijn ingezakt (ca. ⅓ van het oorspronkelijke volume), voeg de olijfolie beetje bij beetje toe en mix tot je een gelijkmatige, romige pesto hebt.

4. Roer als laatste de Parmezaanse kaas erdoor en breng indien nodig extra zout of olie toe naar smaak.

Tip: Geniet van de pesto met ons knaperbrood met pistachenoten en amandelen!