Många (sesam)frön små, gör en stor skillnad

Trots den höga kvaliteten på somalisk sesam har den internationella handeln försvårats av den våldsamma konflikten och korruptionen i landet. Vi vill ge somalisk sesam den plats den förtjänar på den europeiska marknaden och därigenom skapa arbetstillfällen och inkomst i Somalia. Arbetstillfällen som inte bara ger lokalbefolkningen en inkomstkälla, utan också gör det svårare för extremistiska organisationer att rekrytera unga män, eftersom de unga männen står starkare om de har ett jobb. Världsbanken har dokumenterat hur investeringar i den privata sektorn i Somalia är avgörande för motståndskraft och innovation i det bräckliga och konfliktdrabbade landet.

Den somaliska sesam vi säljer hos warfair kommer från SomSeed Agri i Mogadishu som köper upp och exporterar sesam från somaliska jordbruk. Det finns flera hundra jordbruk som levererar till SomSeed Agri och produktionen ger arbete till flera tusen somalier. Ett antal vi hoppas kan öka ännu mer.

Vår sesam är testad enligt konstens alla regler och innehåller inga bekämpningsmedelsrester. Målet är på sikt att få certifierad sesam från Somalia, men på grund av den höga konfliktnivån i landet är det ännu inte möjligt.

Användningen av och fördelarna med sesamfrön är många. De små fröna har en hög koncentration av en lång rad vitaminer och mineraler och är rika på antioxidanter, proteiner och fibrer. Dessutom innehåller de också kalcium och järn. Sesam kan användas i stor utsträckning i köket. Ge ditt bakverk eller din sallad ett generöst strössel, eller ha dem i knäckebrödet, brödet eller i din müsli på frukostbordet. Möjligheterna är många. Vi har samlat ett par recept med sesam i fokus, inklusive ett recept på tahini. När fröna krossas uppnås nämligen en större vinst vad gäller upptaget av kalcium.

Tahini (på svenska ”sesamsmör”) recept

Ingredienser

500 g sesamfrön
½-1 dl olivolja
½-1 tsk salt

Lägg sesamfröna på en bakplåt med bakplåtspapper och rosta dem i ugnen i 5-10 min på 200 grader tills de är gyllene. Ta ut fröna och låt dem svalna.

Häll dem nu i en matberedare eller mixer och mixa tills du har en jämn massa. Du måste väpna dig med lite tålamod, eftersom det kan ta lite tid innan fröna börjar avge oljan och bli till ett ”smör”.

Tillsätt olivolja och salt under tiden tills du har önskad smak och konsistens. Det kan eventuellt även tillsättas cashewnötter.

Skålla en syltburk och fyll på med tahini. Nu är den klar för kylskåpet, där den kan hålla sig – och avnjutas – i 2-3 veckor.

Du kan använda din tahini på många sätt. Tahini är en av huvudingredienserna i hummus, men kan även användas som dipp till grönsaker, som pålägg på rågbröd eller frallor, i pitabröd, samt i dressingar, se exempel nedan.

Dressing m. tahini

0,5 dl tahini
Saft av en ½ citron
½ tsk flingsalt
Ev. 1 vitlöksklyfta
½-1 dl vatten
Det kan även tillsättas cashewnötter som mixas med tahinin.

Se våra erbjudanden på ett Afrikapaket med 1 kg sesam från Somalia, 1 kg cashewnötter från Burkina Faso och två chokladkakor från DR Kongo.