Pommes au four farcies aux fruits et aux noix

La récolte des pommes approche, et quoi de plus évident qu’un dessert chaud et épicé avec les meilleurs fruits de saison ? Voici une conclusion magnifique et simple à votre repas : des pommes au four farcies d’un mélange de délices Warfair : amandes grillées, figues séchées au soleil et mûres blanches séchées. Elles sont cuites lentement dans du cidre avec des épices chaudes, et servies avec une sauce caramélisée et de la crème fouettée. Un dessert parfait pour un moment convivial autour de la table - et vous n’aurez pas à vous soucier de préparer une pâte à tarte.

Astuce : Si vous préférez éviter l'alcool, vous pouvez le remplacer par un cidre sans alcool, réduire légèrement la quantité de sucre et ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigre de cidre pour apporter de l'acidité et de la profondeur.

Cette recette a été créée par Vilda Gonzalez pour Ziba Foods - la recette originale est disponible ici : https://zibafoods.com/vildas-fruit-and-nut-stuffed-roasted-apples/

Ingrédients :

Farce :

• 30 g d'amandes Shakhurbai, hachées grossièrement (¼ cup)

• 40 g de figues séchées au soleil, hachées grossièrement (¼ cup)

• 30 g de mûres blanches séchées (¼ cup)

• 1 c. à c. de cannelle moulue

• ¼ c. à c. de cardamome moulue

• 1 c. à s. de sirop d'érable

Autres :

• 4 grosses pommes à cuire

• 60 g de beurre salé, ramolli (¼ cup)

• 50 g de sucre d'érable (ou sucre de canne) (¼ cup)

• 6 gousses de cardamome, légèrement écrasées

• 4 clous de girofle entiers

• 1 petit bâton de cannelle

• 1 petit morceau de gingembre (env. 2–3 cm), tranché

• 1 feuille de laurier

• 350 ml de cidre de pomme sec (sans additifs)

• 2 c. à c. de vinaigre de cidre

• Crème fouettée pour le service

Préparation

1. Préparer la farce :
   Mélangez les amandes, les figues, les mûres, la cannelle, la cardamome et le sirop d'érable dans un petit bol, et mélangez bien le tout.

2. Évider les pommes :
   Coupez le quart supérieur de chaque pomme et gardez le "chapeau". Évidez délicatement le centre avec un petit couteau ou une cuillère à café, sans percer les parois. Il doit y avoir de la place pour environ 1 grosse cuillère à soupe de farce par pomme.

3. Farcir et préparer les pommes :
   Remplissez les pommes avec le mélange de fruits et de noix et remettez le "chapeau". Badigeonnez toute la pomme avec le beurre ramolli, puis roulez-la dans le sucre d'érable pour qu'elle soit bien recouverte.

4. Cuisson :
   Placez les pommes dans un petit plat allant au four. Répartissez les épices et le gingembre autour et versez le cidre. Faites cuire les pommes pendant environ 75 minutes en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Les pommes doivent être tendres et caramélisées.

5. Préparer la sauce au caramel :
   Retirez les pommes et placez le plat sur la cuisinière à feu doux. Ajoutez le vinaigre de cidre et laissez réduire le liquide jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Filtrez pour enlever les épices.

Servez les pommes avec la sauce réduite et une cuillerée de crème fouettée et savourez le goût de l'automne à chaque bouchée.