Dukkah (Topping) mit Baby-Pistazien und Aprikosenkernen

"Dukkah" bedeutet auf Arabisch "zerstoßen" oder "mahlen" – und genau das tust du hier: Nüsse und Samen werden zu einer köstlichen, würzigen Streusel gehackt. Diese Variante kombiniert Pistazien, Aprikosenkerne, Kardamom und Rosenblätter, sodass du eine Mischung mit Süße und Wärme erhältst. Verwende sie als Topping für Salate, streue sie über Labneh, zu gegrilltem Gemüse, oder tauche ein Stück warmes Brot in Olivenöl und dann in die Dukkah.

Wenn du Honig einrührst, erhältst du ein süßes und würziges Topping, das wunderbar zu Joghurt und frischen Zitrusfrüchten passt, oder zu Weichkäse und knusprigem Knäckebrot.

Dieses Rezept wurde von Vilda Gonzalez für Ziba Foods kreiert - das Originalrezept finden Sie hier: https://zibafoods.com/vildas-pistachio-and-apricot-kernel-dukkah-two-ways/

Zutaten:

• 140 g geröstete und gesalzene Aprikosenkerne, fein gehackt

• 140 g geröstete und gesalzene Baby-Pistazien, fein gehackt

• 15 g Koriandersamen, geröstet (¼ Tasse)

• 2 EL Fenchelsamen, geröstet

• 3 EL Aleppopfeffer (auch bekannt als Pul Biber Chili)

• 2 große Teelöffel getrocknete Rosenblätter

• ¾ Teelöffel gemahlener Kardamom

• 1 Teelöffel feines Meersalz

Zubereitung:

• Die gerösteten Koriander- und Fenchelsamen anschließend in einem Mörser zusammen mit den getrockneten Rosenblättern zerstoßen – es sollte grob sein, nicht ganz zu Pulver.
• Die gerösteten Baby-Pistazien und Aprikosenkerne mit einem Messer oder in einer Küchenmaschine hacken, sie dürfen ruhig noch etwas Struktur haben.
• Die zerstoßenen Gewürze mit den gehackten Nüssen, Aleppopfeffer, gemahlenem Kardamom und Salz vermischen. Abschmecken – die Mischung sollte aromatisch und ausgewogen sein, mit Wärme und Duft, ohne zu scharf zu sein.
• In einem luftdichten Glas bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank für längere Haltbarkeit aufbewahren.

Tipp: Kombiniere die Dukkah mit Honig, um ein klebriges und süßes Topping zu kreieren!