Feigen- und Pistazien-Karottenkuchen mit Labneh-Glasur

Ein köstlicher und außergewöhnlicher Karottenkuchen, bei dem Walnüsse und Rosinen durch geröstete Baby-Pistazien und sonnengetrocknete Feigen ersetzt werden, die beim Backen weich und saftig werden. Die Glasur wird aus cremigem Labneh hergestellt und mit Ahornsirup gesüßt, was dem Kuchen eine frischere und weniger zuckerhaltige Note verleiht. Verwenden Sie für das beste Ergebnis einen guten, festen Labneh ohne viel Säure.

Tipp: Der Kuchen kann leicht als Schichtkuchen zubereitet werden – verteilen Sie den Teig auf zwei Formen und verwenden Sie die Glasur sowohl in der Mitte als auch oben.

Dieses Rezept wurde von Sunday Goodies für Ziba Foods kreiert – das Originalrezept finden Sie hier: https://zibafoods.com/fig-pistachio-carrot-cake/ 

Zutaten:

• 180 g Weizenmehl

• 60 g Vollkornmehl

• 2 TL Natron

• 2 TL Backpulver

• 1 TL gemahlener Kardamom

• ½ TL Salz

• 4 Eier

• 400 g heller Muscovadozucker

• 250 ml Traubenkernöl

• 300 g Karotten, grob gerieben

• 85 g Kokosraspel

• 90 g Baby-Pistazien, grob gehackt

• 60 g Sonnengetrocknete Feigen, grob gehackt

Labneh-Glasur:

• 400 g Labneh (dick und mild)

• 30 g Ahornsirup

• ½ TL Vanilleextrakt (oder Vanilleschotenpaste)

• Eine Prise Salz

Dekoration (optional):

• Sonnengetrocknete Feigen oder eine frische Feige, in Spalten geschnitten

• Baby-Pistazien, grob gehackt

Zubereitung:

1. Fetten Sie eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) ein und legen Sie ein passend zugeschnittenes Backpapier auf den Boden.

2. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor.

3. In einer großen Schüssel: Weizenmehl, Vollkornweizenmehl, Natron, Backpulver, Kardamom und Salz sieben und alles gut vermischen.

4. In einer anderen Schüssel: Geriebene Karotten, Kokosraspel, Baby-Pistazien und sonnengetrocknete Feigen mit den Händen vermischen, so dass sie gut verteilt sind.

5. In einer Küchenmaschine: Die Eier 1-2 Minuten lang schaumig schlagen, bis sie hell und luftig sind. Während die Maschine mit mittlerer Geschwindigkeit läuft, den Zucker nach und nach hinzufügen und die Geschwindigkeit für ca. 1 Minute erhöhen, bis die Mischung hell und cremig ist. Langsam das Öl einfüllen, während die Maschine läuft, bis alles gut vermischt ist.

6. Mit einem Teigschaber den Teig von den Seiten der Schüssel schaben und die Küchenmaschine auf niedrige Geschwindigkeit stellen. Die Mehlmischung nach und nach hinzufügen, danach die Karottenmischung. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu mischen – sonst könnte der Kuchen schwer werden.

7. Den Teig in die Form füllen. Ein Tipp für eine glatte Oberfläche: Die Form leicht auf den Tisch klopfen und einmal drehen. Den Kuchen in die Mitte des Ofens stellen.

8. 40-55 Minuten backen. Nach 45 Minuten mit einem Zahnstocher prüfen – er sollte mit ein paar Krümeln herauskommen, aber nicht feucht sein.

9. Während der Kuchen backt, die Glasur zubereiten: Labneh mit Ahornsirup, Vanille und einer Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Die Glasur abschmecken und bei Bedarf etwas zusätzlichen Sirup hinzufügen, wenn Sie sie süßer bevorzugen. Die Schüssel abdecken und in den Kühlschrank stellen.

10. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, ihn vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sobald er abgekühlt ist, die Glasur mit einem Teigschaber auftragen – oben beginnen und sich an den Seiten entlang fortsetzen.

11. Eventuell mit weiteren Feigen und grob gehackten Pistazien garnieren – oder was Ihnen sonst gefällt.

Der Kuchen schmeckt nicht nur gut, er tut auch gut.