Beaucoup de petites graines (de sésame) font une grande différence
Malgré la haute qualité du sésame somalien, le commerce international a été rendu difficile par le conflit violent et la corruption dans le pays. Nous voulons donner au sésame somalien la place qu'il mérite sur le marché européen et ainsi créer des emplois et des revenus en Somalie. Des emplois qui non seulement fournissent une source de revenus à la population locale, mais rendent également plus difficile le recrutement de jeunes hommes par les organisations extrémistes, car ces derniers sont plus forts lorsqu'ils ont un emploi. La Banque mondiale a documenté comment les investissements dans le secteur privé en Somalie sont cruciaux pour la résilience et l'innovation dans ce pays fragile et touché par les conflits.
Le sésame somalien que nous vendons chez warfair provient de SomSeed Agri à Mogadiscio, qui achète et exporte du sésame provenant d'exploitations agricoles somaliennes. Plusieurs centaines d'exploitations fournissent SomSeed Agri et la production procure du travail à plusieurs milliers de Somaliens. Un chiffre que nous espérons voir augmenter encore davantage.
Notre sésame est testé selon toutes les règles de l'art et ne contient aucun résidu de pesticides. L'objectif est, à terme, de faire certifier le sésame de Somalie, mais en raison du niveau élevé de conflit dans le pays, cela n'est pas encore possible.
L'utilisation et les avantages des graines de sésame sont nombreux. Les petites graines ont une concentration élevée d'une large gamme de vitamines et de minéraux et sont riches en antioxydants, protéines et fibres. De plus, elles contiennent également du calcium et du fer. Le sésame peut être utilisé largement en cuisine. Donnez à vos pâtisseries ou à votre salade une généreuse pincée, ou ajoutez-les à vos crackers, votre pain ou votre muesli au petit-déjeuner. Les possibilités sont nombreuses. Nous avons rassemblé quelques recettes mettant le sésame à l'honneur, dont une recette de tahini. En effet, lorsque les graines sont broyées, on obtient un meilleur bénéfice en termes d'absorption du calcium.
Recette de tahini (beurre de sésame)
Ingrédients
500 g de graines de sésame
½-1 dl d'huile d'olive
½-1 c. à café de sel
Étalez les graines de sésame sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller au four pendant 5 à 10 minutes à 200 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortez les graines et laissez-les refroidir.
Versez-les ensuite dans un robot culinaire ou un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une masse homogène. Vous devrez vous armer d'un peu de patience, car il peut falloir un certain temps avant que les graines ne commencent à libérer leur huile et à devenir une « purée ».
Ajoutez l'huile d'olive et le sel au fur et à mesure jusqu'à obtenir le goût et la consistance souhaités. Vous pouvez éventuellement ajouter des noix de cajou.
Ébouillantez un pot à confiture et remplissez-le de tahini. Il est maintenant prêt pour le réfrigérateur, où il peut se conserver – et être apprécié – pendant 2 à 3 semaines.
Vous pouvez utiliser votre tahini de nombreuses façons. Le tahini est l'un des ingrédients principaux du houmous, mais peut également être utilisé comme trempette pour les légumes, comme pâte à tartiner sur du pain de seigle ou des petits pains, dans des pains pita, ainsi que dans des vinaigrettes, voir l'exemple ci-dessous.
Vinaigrette au tahini
0,5 dl de tahini
Jus d'un ½ citron
½ c. à café de fleur de sel
Éventuellement 1 gousse d'ail
½-1 dl d'eau
Des noix de cajou peuvent également être ajoutées et mixées avec le tahini.
Découvrez notre offre sur un colis Afrique avec 1 kg de sésame de Somalie, 1 kg de noix de cajou du Burkina Faso et deux tablettes de chocolat de RD Congo.
