Dukkah (garniture) aux bébés pistaches et noyaux d'abricot

"Dukkah" signifie écraser ou broyer en arabe - et c'est exactement ce que vous faites ici : les noix et les graines sont hachées pour obtenir un mélange délicieux et épicé. Cette variante combine des pistaches, des amandes d'abricot, de la cardamome et des pétales de rose, vous offrant ainsi un mélange alliant douceur et chaleur. Utilisez-le comme garniture sur des salades, saupoudrez-le sur du labneh, sur des légumes grillés, ou trempez un morceau de pain chaud dans de l'huile d'olive puis dans le dukkah.

Si vous y incorporez du miel, vous obtiendrez une garniture douce et épicée, délicieuse avec du yaourt et des agrumes frais, ou avec du fromage à pâte molle et des craquelins croustillants.

Cette recette a été créée par Vilda Gonzalez pour Ziba Foods - la recette originale est disponible ici : https://zibafoods.com/vildas-pistachio-and-apricot-kernel-dukkah-two-ways/

Ingrédients :

• 140 g d'amandes d'abricot grillées et salées, finement hachées

• 140 g de petites pistaches grillées et salées, finement hachées

• 15 g de graines de coriandre, grillées (¼ cup)

• 2 c. à soupe de graines de fenouil, grillées

• 3 c. à soupe de piment d'Alep (aussi connu sous le nom de pul biber)

• 2 grandes cuillères à café de pétales de rose séchés

• ¾ c. à café de cardamome en poudre

• 1 c. à café de sel de mer fin

Préparation :

• Écrasez les graines de coriandre et de fenouil grillées dans un mortier avec les pétales de rose séchés - le mélange doit être grossier, pas réduit en poudre fine.
• Hachez les petites pistaches et les amandes d'abricot grillées avec un couteau ou au robot culinaire ; il est préférable qu'ils conservent un peu de texture.
• Mélangez les épices broyées avec les noix hachées, le piment d'Alep, la cardamome en poudre et le sel. Goûtez - le mélange doit être aromatique et équilibré, apportant à la fois chaleur et parfum, sans être trop fort.
• Conservez dans un bocal hermétique à température ambiante, ou au réfrigérateur pour une conservation prolongée.

Astuce : associez le dukkah avec du miel pour créer une garniture collante et sucrée !