Dukkah (topping) med baby pistacienødder og abrikoskerner

"Dukkah" betyder at knuse eller støde på arabisk - og det er lige præcis, hvad du gør her: Nødder og frø hakkes til et lækkert, krydret drys. Denne variant kombinerer pistacienødder, abrikoskerner, kardemomme og rosenblade, så du får en blanding med både sødme og varme. Brug den som topping på salater, drys over labneh, til grillede grøntsager, eller dyp et stykke lunt brød i olivenolie og derefter i dukkahen.

Rører du honning i, får du en sød og krydret topping, der smager skønt sammen med yoghurt og frisk citrus, eller med blød ost og sprødt knækbrød.

Denne opskrift er skabt af Vilda Gonzalez til Ziba Foods - den oprindelige opskrift kan findes her: https://zibafoods.com/vildas-pistachio-and-apricot-kernel-dukkah-two-ways/

Ingredienser:

• 140 g ristede og saltede abrikoskerner, finthakkede 

• 140 g ristede og saltede baby pistacienødder, finthakkede 

• 15 g korianderfrø, ristede (¼ cup)

• 2 spsk fennikelfrø, ristede

• 3 spsk aleppo-peber (også kendt som pul biber chili)

• 2 store teskefulde tørrede rosenblade

• ¾ tsk stødt kardemomme

• 1 tsk fint havsalt

Fremgangsmåde:

• Knus de ristede koriander- og fennikelfrø derefter i en morter sammen med de tørrede rosenblade - det skal være groft, ikke helt til pulver.
• Hak de ristede baby pistacienødder og abrikoskerner med en kniv eller i en foodprocessor, de må gerne have lidt struktur.
• Bland de knuste krydderier med de hakkede nødder, Aleppo-peber, stødt kardemomme og salt. Smag til - blandingen skal være aromatisk og velbalanceret med både varme og duft, uden at være for stærk.
• Opbevar i et lufttæt glas ved stuetemperatur, eller i køleskabet for længere holdbarhed.

Tip: Kombiner dukkah'en med honning for at skabe en klistret og sød topping!