Rosinen-Mandelkekse

Die milde Süße der Gurbandi Mandeln kommt in diesem einfachen, aber köstlichen, von Italien inspirierten Keks wirklich zur Geltung. Wo normalerweise geschälte Mandeln verwendet werden, erhalten Sie hier zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe aus der feinen Haut der Gurbandi Mandeln, die aus Zentralafghanistan stammen. Sie haben eine helle Farbe und einen besonderen, fast süchtig machenden Geschmack, der die Kekse etwas aufregender macht. Da sie so aromatisch sind, braucht man nicht annähernd so viel Zucker und Essenz zu verwenden, wie man es sonst tun würde.

Im Inneren verbirgt sich eine große, grüne Kishmish Rosine, die beim Backen weich und marmeladenartig wird. Wenn Sie sie besonders schön machen möchten, können Sie vor dem Backen auch eine Mandel darauf drücken.

Dieses Rezept wurde von Sarah Owens für Ziba Foods kreiert – das Originalrezept finden Sie hier: https://zibafoods.com/raisin-stuffed-cookies-sarah-owens/ 

Zutaten:

• 200 g Rohrzucker (vorzugsweise biologisch)

• 360 g rohe Gurbandi Mandeln aus Afghanistan

• ¼ TL feines Meersalz

• 105 g Eiweiß (entspricht ca. 3 großen Eiern)

• 1 TL Vanilleextrakt

• ½ TL Mandelessenz

• 1 TL fein geriebene Bio-Orangenschale

• 30 g grüne Kishmish Rosinen aus Afghanistan (ca. 34 Stück)

  • Tipp: Verwenden Sie unsere runden Kishmish Rosinen für einen zusätzlichen Crunch in der Mitte – sie haben Kerne, die eine ganz besondere Textur verleihen.

Zubereitung:

1. Den Zucker in eine Küchenmaschine geben und ca. 3 Minuten lang mixen, bis er ganz fein und pudrig ist.

2. Gurbandi Mandeln und Salz hinzufügen und weitere 3-4 Minuten mixen, bis ein feines Mandelmehl entsteht.

3. Eiweiß, Vanille, Mandelessenz und Orangenschale hinzufügen. Mixen, bis ein zusammenhängender und leicht klebriger Teig entsteht. Bei Bedarf die Seiten abkratzen.

4. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Hände leicht anfeuchten und den Teig zu Kugeln von ca. 20-25 g formen. Eine Kishmish Rosine in die Mitte jeder Kugel drücken und die Kugel erneut in den Händen rollen, so dass die Rosine bedeckt ist. Mit ausreichend Abstand (mindestens 5 cm dazwischen) auf die Bleche legen.

5. Die Kekse bei Raumtemperatur unbedeckt stehen lassen – gerne 30-60 Minuten.

6. Den Ofen auf 150°C vorheizen und ein Rost in die Mitte des Ofens schieben.

7. Jeweils ein Blech ca. 28-30 Minuten backen. Die Bleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, damit sie gleichmäßig backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder leicht goldbraun werden.

8. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit dem nächsten Blech wiederholen.

Sofort genießen – oder für später aufbewahren und die Freude mit Ihren Liebsten teilen.