Figen- og Pistaciegulerodskage med Labnehglasur

En lækker og anderledes gulerodskage, hvor valnødder og rosiner er byttet ud med ristede baby pistacienødder og soltørrede figner, der bliver bløde og fudgy under bagning. Glasuren er lavet på cremet labneh og sødet med ahornsirup, hvilket giver en friskere og mindre sukkerholdig kage. Brug gerne en god, fast labneh uden for meget syre for det bedste resultat.

Tip: Kagen kan nemt laves som lagkage – fordel dejen i to forme og brug glasuren både i midten og på toppen.

Denne opskrift er skabt af Sunday Goodies til Ziba Foods – den oprindelige opskrift kan findes her: https://zibafoods.com/fig-pistachio-carrot-cake/ 

Ingredienser:

• 180 g hvedemel

• 60 g fuldkornsmel

• 2 tsk natron

• 2 tsk bagepulver

• 1 tsk stødt kardemomme

• ½ tsk salt

• 4 æg

• 400 g lys muscovadosukker

• 250 ml vindruekerneolie

• 300 g gulerødder, groftrevet

• 85 g kokosmel

• 90 g Baby pistacienødder, grofthakkede

• 60 g Soltørrede figner, grofthakkede

Labnehglasur:

• 400 g labneh (tyk og mild)

• 30 g ahornsirup

• ½ tsk vaniljeekstrakt (eller vaniljebønnepasta)

• En knivspids salt

Pynt (valgfrit):

• Soltørrede figner eller en frisk figen, skåret i både

• Baby pistacienødder, grofthakkede

Fremgangsmåde:

1. Smør en kageform (ca. 24 cm i diameter) og læg et stykke bagepapir i bunden skåret til som en cirkel.

2. Tænd ovnen på 160 °C.

3. I en stor skål: Sigt hvedemel, fuldkornshvedemel, natron, bagepulver, kardemomme og salt, og rør det hele godt sammen.

4. I en anden skål: Brug hænderne til at blande revne gulerødder, kokosmel, baby pistacienødder og soltørrede figner, så det bliver godt fordelt.

5. I en røremaskine: Pisk æggene i 1–2 minutter, til de er lyse og luftige. Mens maskinen kører ved middelhastighed, tilsæt sukkeret lidt ad gangen, og skru op for hastigheden i ca. 1 minut, indtil blandingen er lys og cremet. Hæld langsomt olien i, mens maskinen kører, indtil det hele er godt blandet.

6. Brug en dejskraber til at skrab dejen ned fra skålens sider, og sæt røremaskinen på lav hastighed. Tilsæt melblandingen lidt efter lidt, og derefter gulerodsblandingen. Pas på ikke at overblande – så risikerer du, at kagen bliver tung.

7. Hæld dejen i formen. Et tip til en jævn overflade: Bank formen let mod bordet og drej den en omgang. Sæt kagen midt i ovnen.

8. Bag i 40–55 minutter. Tjek ved 45 minutter med en tandstik – den skal komme ud med lidt krumme, men ikke være våd.

9. Imens kagen bager, lav glasuren: Rør labneh sammen med ahornsirup, vanilje og en knivspids salt i en skål. Smag på glasuren, og tilsæt evt. lidt ekstra sirup, hvis du foretrækker den sødere. Dæk skålen til og sæt den i køleskabet.

10. Når kagen er færdigbagt, lad den køle helt af på en bagerist. Når den er afkølet, smør glasuren ud med en dejskraber – start på toppen og fortsæt rundt langs siderne.

11. Pynt evt. med flere figner og grofthakkede pistacienødder – eller hvad du selv synes passer.

Kagen smager ikke bare godt - den gør også godt.