Knækbrød med pistacienødder og mandler fra Afghanistan

Sprødt knækbrød med vores baby pistacienødder og Shakhurbai mandler fra Afghanistan, perfekt som snack eller til ost og dips.

Denne opskrift er skabt af Vilda Gonzalez til Ziba Foods - den oprindelige opskrift kan findes her: https://zibafoods.com/vildas-pistachio-almond-crackers-with-honeynut-squash-dip/

Ingredienser:

• 100 g baby pistacienødder, ristede og saltede (⅔ cup)

• 50 g Shakhurbai mandler, ristede og saltede (ca. ⅓ cup)

• 75 g havregryn (ca. ¾ cup)

• 1 spsk chiafrø

• 2 spsk psyllium husk

• ¾ tsk havsalt

• 1 spsk blå birkes

• 1 tsk fennikelfrø

• ½ tsk Aleppo-peber (også kendt som pul biber chili)

• 1½ spsk olivenolie

• 1 tsk ahornsirup

• 180 ml vand (¾ cup)

Fremgangsmåde

1. Hak først mandlerne groft i en foodprocessor, så de mindste stykker bliver på størrelse med pistacienødderne. Tilsæt derefter pistacienødderne og giv det et par korte impulser (pulseringer), så nødderne bliver jævnt hakkede, men ikke til mel.

2. Bland havregryn, chia, psyllium husk, salt, birkes og fennikel i en stor skål. Rør de hakkede nødder i.

3. Bland vand, olivenolie og ahornsirup i en målekop og hæld det i de tørre ingredienser. Brug hænderne til at blande godt sammen. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad dejen trække i 30 minutter, så psyllium husken binder væsken.

4. Læg dejen mellem to stykker bagepapir og rul den forsigtigt ud til et tyndt lag med en kagerulle. Fjern det øverste stykke bagepapir, og saml eventuelle revner i kanten med fingrene.

5. Flyt dejen over på en bageplade, dæk med et rent viskestykke eller film, og lad den trække yderligere 1½ time.

6. Forvarm ovnen til 175 °C.

7. Bag knækbrødet i 20 minutter. Vend det forsigtigt og bag yderligere 10 minutter, til det er gyldent og sprødt.

8. Lad knækbrødet køle helt af, og bræk det i store stykker klar til servering!