Rosinfyldte Chewy Mandelsmåkager

Den milde sødme fra Gurbandi mandler kommer virkelig til sin ret i denne enkle, men lækre småkage med inspiration fra Italien. Hvor man normalt bruger smuttede mandler, får du her ekstra smag og næring fra den fine skal på Gurbandi mandler, som stammer fra det centrale Afghanistan. De har en lys farve og en særlig, nærmest vanedannende smag, der gør småkagerne lidt mere spændende. Fordi de er så aromatiske, behøver man ikke bruge nær så meget sukker og essens, som man ellers ville.

Indeni gemmer der sig en stor, grøn Kishmish rosin, som bliver blød og marmeladeagtig under bagning. Hvis du vil gøre dem ekstra pæne, kan du også trykke en mandel ovenpå inden bagning.

Denne opskrift er skabt af Sarah Owens til Ziba Foods - den oprindelige opskrift kan findes her: https://zibafoods.com/raisin-stuffed-cookies-sarah-owens/ 

Ingredienser:

• 200 g rørsukker (gerne økologisk)

• 360 g rå Gurbandi mandler fra Afghanistan

• ¼ tsk fint havsalt

• 105 g æggehvider (svarer til ca. 3 store æg)

• 1 tsk vaniljeekstrakt

• ½ tsk mandelessens

• 1 tsk fintrevet økologisk appelsinskal

• 30 g grønne Kishmish rosiner fra Afghanistan (ca. 34 stk.)

  • Tip: Brug vores runde Kishmish rosiner for et ekstra knas i midten – de har nemlig kerner, som giver en helt særlig tekstur.

Fremgangsmåde:

1. Kom sukkeret i en foodprocessor og blend det i ca. 3 minutter, så det bliver helt fint og pudret.

2. Tilsæt Gurbandi mandler og salt, og blend videre i 3-4 minutter, til det bliver til en fin mandelmel.

3. Tilsæt æggehvider, vanilje, mandelessens og appelsinskal. Blend til du har en sammenhængende og lidt klistret dej. Skrab kanterne ned undervejs hvis nødvendigt.

4. Beklæd to bageplader med bagepapir. Gør hænderne let fugtige og form dejen til kugler på ca. 20-25 g. Tryk én Kishmish rosin ned i midten af hver kugle og tril den rund i hænderne igen, så rosinen bliver dækket. Placer dem med god afstand på pladerne (mindst 5 cm imellem).

5. Lad småkagerne stå ved stuetemperatur uden at dække dem til – gerne 30-60 minutter.

6. Tænd ovnen på 150°C og sæt en rist midt i ovnen.

7. Bag én plade ad gangen i ca. 28-30 minutter. Drej pladen halvvejs, så de bliver jævnt bagt. De er færdige, når kanten begynder at få lidt gylden farve.

8. Tag dem ud og lad dem køle af på en bagerist. Gentag med den næste plade.

Nyd dem med det samme – eller gem til senere og del glæden med dem, du holder af.